雷笋与毛笋分别占据“半壁江山”。
俗话说“尝鲜无不道春笋”，每年3月、4月是一年中吃鲜笋的最好时期。随着白胖的冬笋逐渐减少，作为春笋代表的细长雷笋与刚冒头的毛笋开始出现在商超及农贸市场摊位上，吸引市民购买尝鲜。
近日，记者走访厦门市各大商超及农贸市场发现，身形或细长或矮胖、肉质雪白、口感甜美的雷笋和毛笋开始占据了不少蔬菜摊的C位，成为许多市民心中的“明星菜”。
量增
进入上市高峰期 将持续到清明前后
这几天，记者在西林农贸市场看到，有不少摊位已经出现了雷笋和毛笋的身影，台面上摆放着堆成小山的笋，在摊位旁的地面上还有装得满满的鲜笋袋，不少顾客围在摊位边挑选采购。
“前几天来买笋的人还不多，笋销量也不大，现在不同了，每天卖出去的笋差不多要比之前多两三倍。”西林农贸市场蔬菜摊主陈先生告诉记者，眼下厦门市场上卖的鲜笋基本为毛笋和雷笋，毛笋有冬笋、春笋之分，现在处于两者交替时段。雷笋个头比较细长，吃起来会比毛笋更脆，雷笋适合焖或炒，毛笋怎么做都行。这两种笋都深受市民喜爱。
陈先生说，现在这两种笋都正处于一年中的上市高峰期。从这个月开始到清明前后，市场里鲜笋到货量都相当充足。现在每天在中埔农产品批发市场中，毛笋和雷笋的到货量有数十吨，“其中，雷笋是江西雷笋和浙江雷笋各占据‘半壁江山’。毛笋产地则主要来自浙江、江西和闽西北，也有一部分是从广西运过来的。因为路途较远，所以广西笋的数量比较少。”
价跌
产量迎来大年 鲜笋价格将持续回落
因为去年到今年的温度、湿度都比较适宜笋的生长，毛笋与雷笋也迎来了大年。随着上市量大大增加，笋的价格也更加亲民。
“2月底的时候，毛笋价格最贵可以卖到每千克60多元，顾客往往只是挑选一两颗小笋尝尝鲜。现在毛笋每千克40元左右，价格便宜了，顾客购买时也更加‘大方’，经常一买就是四五颗甚至更多。”瑞景农贸市场摊主叶女士说，雷笋的价格变化幅度也很大，“上个月月底，浙江雷笋的批发价格还在20多元一千克，现在批发价格只要15元，到了3月底还能再降点。”
有趣的是，在笋价回落的时候，外地笋和本地笋的价格高低正好互换了一下。叶女士告诉记者，上个月月底的时候，由于浙江毛笋比福建毛笋早熟，市场上外地笋到货量大，因此福建毛笋“物以稀为贵”，每千克价格普遍要比外地毛笋高好几元。眼下随着闽西北的毛笋也进入上市高峰期，相比之下产自浙江的外地笋价格反而比福建笋更高一些了。
笋价亲民，对于爱吃鲜笋的市民来说，是个不可错过的好时机。“这几天已经有一些市民到我们这里来买毛笋，有的一买就是几十斤，准备自己回家晒笋干。”叶女士说，但从往年经验看，下个月气温一般来说会比现在高不少，更适宜晒笋干，大批量买笋的人也会更多。
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红壳笋将接档上市
除了正处于上市高峰期的毛笋和雷笋之外，还有一些笋也将陆续上市，成为市民餐桌的好选择。
据万寿路附近的蔬菜摊摊主林先生介绍，四月初和五月，笋类C位就要被红壳笋占据。“这种笋可以说笋如其名，外壳是红色的。”林先生说，红壳笋是除雷笋之外目前栽培最多的食用笋，食用期正好和雷笋接上，“它们质地洁白，肉质鲜嫩，清香纯正，营养丰富。笋的个头也比较大，肉质也厚，口感在雷笋之上。”
食谱
油焖雷笋
材料：雷笋、葱、老抽、盐、生抽、料酒、白砂糖。
做法：剥去雷笋的笋衣后焯水，将焯过水的笋切成滚刀块。锅底倒油，翻炒。加入适量生抽和少许盐，同时加少许老抽上色。翻炒后加入2勺白糖与少许料酒。然后在锅中加入一些水，小火盖焖8分钟。收汁后撒上葱花，即可出锅装盘。
